Un estudio de la Universidad de Leicester (Reino Unido) ha informado sobre los pequeños daños que pueden producir las hojas de lechuga de las ensaladas que se venden, ya que podrían fomentar la presencia de Salmonella enterica.
Los jugos liberados de las hojas dañadas estimulan la capacidad del patógeno de adherirse al recipiente de plástico de la ensalada, según una investigación publicada en Applied and Environmental Microbiology, una revista de la Sociedad Americana de Microbiología.
Según explica el estudio, los jugos de agua que suelta la ensalada duplicaron el movimiento de las bacterias Salmonella, fomentando la colonización de las hojas. Los investigadores observaron como de 100 bacterias de esta enfermedad se multiplicaban en aproximadamente 100.000 bacterias.
También aumentaron los biofilms, microbianos generalmente se aferran fuertemente a las superficies que recubren y los biofilms de Salmonella que son resistentes al lavado.
Las ensaladas se cultivan generalmente en campos abiertos donde pueden estar expuestas a la Salmonella, a través de insectos, excrementos de aves y estiércol, entre otras fuentes. Aunque los brotes de Salmonelosis son un problema de salud pública.
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