El propietario del restaurante Lakuntza, Valentín Ruíz, ha repasado en Capital la evolución de su negocio, y del consumo creciente en España.
Para Valentín Ruíz, el secreto del éxito de un restaurante está en la calidad, «los productos tienen que ser frescos, traemos todos los días o casi todos los productos, carnes, pescados, verduras…».
«Llevamos tres años y medio, a mi socia y a mí nos gusta mucho la gastronomía y decidimos meternos en esta aventura, somos en total 16 personas. El balance es positivo, hemos ido hacia adelante, y ahora damos mejor consumo y mejor trato. El consumo no está en el mejor momento pero no nos podemos quejar, algo se nota de mejoría, pero no es suficiente».
Para él, en Madrid hay «demasiados restaurantes, y no todos dan buena caldiad de prodcuto y buena atención. La tendencia actual ayuda a que la gastronomía funcione en toda España y especialmente en Madrid».
Mezcla de tradición y modernidad
«Nosotros hemos cogido lo tradicional, y también tenemos platos más modernos. Ya tenemos listos los menés de Navidad, que no son de obligado cumplimiento, porque podemos asesorar y crear un menú específico, desde chuletón a rodaballos, lubinas, el rape, solomillo, presa ibérica…y no es más caro comer allé en Navidad que cualquier otro día. Un menú puede salir desde 40 hasta 60 euros, nos adaptamos al cliente».
Desde Lakuntza aseguran que «tenemos clientes de todo tipo, de lunes a viernes más gente de empresa, y por las noches y el fin de semana de todo tipo. El secreto es tratar muy bien al cliente y tener muy buen producto, para que esto vaya bien y sigamos creciendo».
