El Presidente de Autogrill Ibeŕica y de la patronal Marcas de Restauración, Octavio Llamas, ha repasado la actualidad de la hostelería española.
Octavio Llamas se siente afortunado al ver que la falta de gobierno no está afectando a su sector, y para él, esto hay que decirlo con mayúsculas. «Es verdad que al ciudadano la falta de gobierno le preocupa, pero el ciudadano sabe distinguir entre la macroeconomía y la microeconomía».
«El consumo sigue siendo la gran palanca de crecimiento en nuestro país, y por lo tanto la hostelería que este año estará cercana al 7% de crecimiento. Somos los principales creadores de empleo, porque del empleo que se crea ahora, el 60% lo crea la hostelería dentro del sector servicios. Aunque es verdad que a pesar de esto, los ciudadanos y los empresarios seguimos buscando equilibrio, así que sí, claro que es importante que haya gobierno».
El Presidente de Autogrill Ibeŕica y de la patronal Marcas de Restauración ha opinado sobre el actual interés de las grandes firmas de capital riesgo en el sector. «Hay que fijarse antes de la crisis, cuando era igual de atractivo, lo que sí es verdad que en esa década perdida que fijo en el año 2007 ya existía mucho interés de entrar en nuestro sector y es lógico que ahora que está presentando un crecimiento espectacular pues obviamente el capital riesgo vuelve a tomar nota de esto porque presenta buenos ratios y es altamente rentable si están bien gestionados. Los motivos son lógicos, existe viento de cola para que siga creciendo y hace que se planteen estas entradas, esto le enchufa además de una cantidad de dinero importante».
«La restauración representa el 7,5% del PIB y un millón y medio de empleos»
La digitalización y la profesionalización en este ámbito también han sido elementos fundamentales para Llamas: «Fundamentalmente ha cambiado la manera de hacer las cosas respecto a cómo se estaban haciendo, creo que las compañías estaban obligadas a reinventarse. Estamos hablando de un país que tiene cerca de 300.000 locales de restauración. Esto hizo que hubiera muchos cierres, pero también hemos ido cogiendo más cuota de mercado».
«Nosotros antes nos movíamos en una cuota de mercado del 7-8%, y ahora más o menos el doble. El año pasado en un foro advertí un crecimiento del 6,2% y nos decían si no estaríamos pecando de optimismo, y yo auguro que el año que viene vamos a seguir creciendo. Aunque es verdad que la digitalización y la profesionalización han hecho que el cliente, que se ha hecho mucho más exigente, sepa dónde escoger y seleccionar lo de mayor calidad o mejor relación calidad-precio».
Aun así todavía no está claro que la restauración sea un sector totalmente profesionalizado, «si hablamos de cerca 300.000 locales en España eso indica que esta en gran parte constituido por pymes, muchas familiares, y con un solo local, y las posibilidades que tienen no tienen nada que ver con las de las grandes compañías las cuales sí que pueden desarrollar planes de formación. Pero lo que tenemos que profesionalizar y dignificar todos es este sector, empezando por el estado, porque significa el 7,5% del PIB y un millón y medio de empleos, con lo cual estamos hablando de algo muy importante. Hay que darle el valor que representa».
La restauración, el turismo, y la distribución alimentaria superan cerca del 20% del PIB lo que para Octavio Llamas significa «una fuente de ingresos muy importante, y si no tuviésemos ese turismo, el cual hay que consolidar, y hay que reconocer que nos han beneficiado las desgracias de otros lugares. Hay que hacer que vean que España es el lugar perfecto no solo por el solo y la playa, sino también por la alta calidad de la restauración».
Mirando a las posibles previsiones para el año 2017, el Presidente de Autogrill Ibeŕica asequra que «en unas primeras estimaciones esperamos un 4,6%-4,7%, todo esto condicionado por el nuevo gobierno, que esperemos que esté cuanto antes y tome las medidas adecuadas, para dar sensación de equilibrio. El miedo que nos da seguramente es que llevamos dos años que nos hemos cumplido con Europa y los déficits están creciendo. Principalmente nos da miedo que el próximo gobierno tenga la tentativa de subir el IVA porque eso supondría un gran retroceso para nuestra economía».
Del nuevo gobierno además espera «que le den a la ciudadanía un mensaje de estabilidad y equilibrio, no olvidemos que los gobiernos no crean empleos, los creamos las empresas y para ello necesitamos tener un marco adecuado. Queremos seguir creando empleo porque eso es lo que genera empleo en este país y por ende el crecimiento de este país, se tiene que estudiar mucho cada medida para ir contra un 18% de paro, son cifras dramáticas y tenemos que trabajar para que se reduzca hasta el 10%».
Empleo en 2017
«Esperamos crear unos 10.000 empleos, contando con que este año pasado ha estado entre 14.000 y 15.000. Queremos seguir siendo una marca que sigue creando empleo, desde marcas de restauración, nuestra base de empleados esta en 135.000 empleos, mucho más que todo el sector eléctrico en este país. Representamos el 0,8% del PIB español, unas cifras lo suficientemente grandes como para tenerlas en cuenta».
Los millennials están marcado la evolución de la sociedad estos últimos años, y para Octavio Llamas no hay duda: «Absolutamente. Muchas veces perdemos la óptica, abandonamos unos grandes crecimientos en este país en el año 1997 y salimos de esa gran crisis que hemos sufrido a partir de 2015, casi veinte años, en ese tiempo la sociedad y el consumo han cambiado. Yo hace veinte años estaba en otro segmento con otro tipo de necesidades. Hoy los millennials son los que están tirando del mercado».