Madrid, 6 feb.- El creciente fenómeno de las gastronetas, la faceta empresarial de los cocineros, cómo gestionar el éxito y el fracaso en un restaurante o la importancia de la decoración en hostelería son algunos de los puntos que expertos en distintas disciplinas analizarán en el congreso GastroMarketing.
Se trata del primer congreso en España centrado en mercadotecnia, innovación y gastronomía, dirigido a todos los empresarios del sector, a quienes se busca dar claves para profesionalizar y mejorar la gestión y el modelo de sus negocios, «una de las mayores industrias de España», indica hoy en una nota la organización.
Esta nueva edición, que se celebrará el 15 de marzo en el Auditorio de la Diputación de Málaga, contará con la presidenta de la Asociación Street Food Andalucía, Laura Escobar, quien ante la proliferación de las gastronetas en España y la incertidumbre legal del sector, hablará sobre cómo iniciarse y triunfar en el negocio de la comida sobre ruedas.
El presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, Fernando Huidobro hablará de cómo los cocineros «han tenido que convertirse en empresarios a su pesar», mientras que Juan Carlos Iglesias, socio de Albert y Ferran Adriá, en exitosos restaurantes como Tickets o Pakta, destacará el «valor de las ideas».
GastroMarketing contará además con cocineros como Paco Morales, quien dos días después tiene previsto abrir en Córdoba su restaurante de cocina andalusí, Noor, y que presentará la ponencia «En la Búsqueda de la perfección: Éxitos y fracasos».
También José Carlos García, del restaurante que lleva su nombre en Málaga; Mauricio Giovannini, de Messina (Marbella); Diego Gallegos, de Sollo (Fuengirola), y Luis Olarra, de Kabuki Raw (Marbella), todos estrellas Michelin radicados en la provincia malagueña, analizarán los motivos de la eclosión de la alta gastronomía en la Costa del Sol.
Sergio Garrido, chef ejecutivo de la cadena Vincci Hoteles, quien disertará sobre la importancia del proceso creativo, mientras que los arquitectos Rubén Picado y María José de Blas, del estudio Picado & de Blas, expondrán su experiencia en la innovación en el diseño de restaurantes.
Además, Guillem Recolons, referencia de la mercadotecnia en España, analizará la importancia que tiene para los cocineros crear su «marca personal». EFE