Calabaza, Cardo, Setas, Castañas y Jabalí son los ingredientes estrella que estarán presentes en los mercados y en las cartas de los mejores restaurantes.
Efrén Álvarez, concursante de la primera edición de MasterChef España y responsable gastronómico de Wetaca, propone transformar estos ingredientes en una serie de recetas aptas para todos los bolsillos y que marcarán la diferencia esta temporada en tu mesa.
El descenso de las temperaturas, el cambio de color en el paisaje influyen en nuestra gastronomía
Por ello, Wetaca, el primer servicio online semanal de platos elaborados por chefs en nuestro país, presenta las tendencias gastronómicas para este otoño 2016:
Calabaza
Debido a la tradición anglosajona, ha crecido en popularidad los días cercanos a la noche de Halloween, que se celebra el 31 de Octubre.
Las propuestas para este Otoño se presentan en forma de crema con un toque exótico de curry Madrás o asada con romero acompañando una carne de caza.
Cardo
Al igual que la borraja y la acelga, pertenecen a esa clase de productos de arraigada traición en nuestra gastronomía. Durante estos meses pueden formar parte de una perfecta menestra de temporada, añadiéndole punto untuoso con una ligera velouté de ibérico.
Setas
Según Efrén Álvarez, las setas son «un producto que permite jugar con las texturas y matices terrosos para construir platos redondos con dos o tres ingredientes». La apuesta es simple se trata de confitarlas en aceite de oliva, escurrirlas, saltearlas 1 minuto y terminar con una yema de huevo de corral y una pizca de sal.
Castañas
«Recuerdo el tacto de la mano de mi abuelo cuando me llevaba a recoger castañas, tapándome con el paraguas mientras me animaba a agacharme a por ellas con cuidado de no pincharme» explica Efrén. Un fruto claramente otoñal, que podemos encontrar desde asado hasta en bocados más delicados como los marron glacé, grandes clásicos de la gastronomía Italiana y Francesa.
Jabalí
Para este 2016, Efrén apuesta es el jabalí. La carne ha de estar en maceración con vino y hortalizas al menos durante 24 horas antes de cocinarla para quitarle el bravío. «Las costillas las cocino al vacío 18 horas a 80º y las termino glaseándolas un jugo reducido de cocción y cebolla rustida con un toque de brandy y hierbas. Si lo que estoy cocinando es el solomillo, le apunto a 54 grados en el centro, manteniéndolo rosadito, para acabarlo bien tostado en brasa de encina. Pero si lo que tienes es frío de verdad y te has mojado los pies, lo que haría sin duda es estofarlo», afirma Efrén.