Entrevista con Fidel Ortiz, director adjunto de Anchoas CODESA

Con él hemos hablado del proceso de elaboración de anchoas de primer nivel, en un proceso de enfoque artesanal, en el que apenas se usa la mejor materia prima, agua y sal. Con Fidel también hemos hablado de los reconocimientos al trabajo bien hecho, de cómo la vida de muchos pueblos depende de que las compañías no se deslocalicen y del efecto vertebrador de CODESA en Laredo. Fidel, además, nos ha explicado algunas de las referencias de la compañía así como el proceso que se sigue para obtener la mejor anchoa del Cantábrico