Los amantes del queso tienen que hacer honor a su filia y disfrutar, este sábado 27 de marzo, del día mundial que conmemora un producto que, como nos ha explicado Remedios Carrasco, Veterinaria y Coordinadora de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, lleva con nosotros al menos 9.000 años. Con ella hemos explorado especialmente la realidad de las pequeñas queserías artesanas, instrumento de vertebración de territorios que no andan sobrados de negocios precisamente. Remedios nos ha hablado de consumo, de producción y de las demandas que hacen a la administración, como una legislación adaptada a sus circunstancias y no tener que cumplir los requisitos diseñados para grandes instalaciones industriales